Bio Shibushi Gyokuro – mein Tee zum Sonntagmorgen.
Ein alter Bekannter, den ich immer wieder gern mal trinke.

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Im Allgemeinen bevorzuge ich chinesischen Tee, hauptsächlich Sheng Pu-Erh, Oolongs, da diese nicht selten eine Vielfalt an Aromen aufweisen können, was sie interessant macht. Ich denke, daher mag ich den Shibushi, da dieser nicht einfach nur Umami hat, weil Umami halt, sondern mit etwas mehr daher kommt.

Zubereitung:

Bei den Zeitzeiten halte ich mich anfangs an den Vorschlag des Lieferanten. Das passt in der Regel einigermaßen gut. Später kann ich immer noch variieren, wenn ich ein Gefühl habe, wie der Tee eigentlich schmecken sollte.

Das Aroma im zuvor aufgewärmten Shibo wie auch beim Aufgießen ist sehr angenehm und lässt Rückschlüsse auf die leicht nussige Note des Tees zu.

Die Tasse wird recht milchig, beinahe cremig, ist aber bei Weitem nicht dickflüssig, wie man meinen könnte. Ich würde den Tee einfach mal als geschmeckt bezeichnen.

Wahrlich passend für einen Sonntagmorgen.

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Jo, dieser Gyokuro kommt mal sehr geschmeidig daher. Kein extremes Umami, das die Löcher in den Socken stopft, sondern eher eine nussige Note und im Abgang angenehm süß.

Habe ca. 4 g auf 80 ml benutzt und den ersten Aufguss bei 55 °C für eine Minute ziehen lassen. Mindestens zwei weitere Aufgüsse mit 20 - 30 s gehen ganz gut.

Der zweite Aufguss war das Highlight.

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Dieses Jahr stammt der Tee von der Varietät Sae Mimdori und wurde ab der dritten Woche vor der Ernte beschattet. Während der Beschattung entwickelt die Teepflanze große Mengen Chlorophyll und weniger Gerbstoffe als gewöhnlich was sich in einer ausgeprägten Süße äußert. Neben der Süße kann man sich an einem satten Umami erfreuen. So wie ich es mag.

Den Tee mit verstopfter Nase und eingeschränkten Geschmackssinn zu trinken, wäre einfach zu schade.

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Ein sehr weicher Gyokuro vom Oku-Yutaka Kultivar mit natürlicher Süsse in einem Whisky Glas.
Das ist das Gegenstück zum Kirishima Tennen Gyokuro vom Asatsuyu Kultivar.

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Ein seidenweicher, angenehm süsser Gyokuro. Die Strauchvarietät Asatsuyu verleiht diesem Tennen Gyokuro seine Süße. Die Süße hat ihren Ursprung weniger in der ca. 14 tägigen Beschattung als in der Strauchsorte.

Im Laufe der Woche oder am kommenden Wochenende gibt es dann den Vergleich zu Tennen Gyokuro vom Oku-Yutaka-Kultivar. Vorweg kann ich sagen, dass Tee vom Asatsuyu-Kultivar ein feineres Umami aufweist und somit leichter daher kommt als der Tee vom Oku-Yutaka-Kultivar.

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Aufgegossen in einem nigelnagelneuen Shiboridashi mit ca. 130 ml auf einen guten Teelöffel mit 65 °C. Erster Aufguss mit gut einer Minute, der zweite mit 30 s und der letzte mit 45 s. Einen vierten Aufguss gibt der Tee IMHO nicht her.

Vom Händler gibt es ein Video mit der Vorstellung des Tees.

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Der Yamashita Takumi ist ein Tee auf der Hand von Yamashita Toshikazu (The culture of tea in Japan / Yamashita – Ming Art)

Oftmals habe ich auch bei einem guten Tee irgendwelche kleinen Punkte, die den Tee einfach nur gut, aber nicht perfekt sein lassen wollen. Sei es, dass zu viel oder zu wenig Süße oder Umami hat oder zu lange oder nicht lang genug auf dem Gaumen zu schmecken ist.

Bei dem Takumi ist das anders. All das, was mich an einem Gyokuro reizt, bietet der Takumi in Vollendung. Na ja, natürlich im Rahmen meiner Fähigkeit der geschmacklichen Wahrnehmung.

Bei dem Takumi habe ich das erste Mal das Gefühl, dass sich die Investition in einen Contest Grade Tee wirklich gelohnt hat. Ich möchte dabei allerdings nicht ausschließen, dass ich aufgrund der beim Probieren verschiedenster Tees gesammelten Erfahrung einzelne Noten mittlerweile etwas besser differenzieren kann.

Zubereitung

Ich habe mich beim Takumi bisher ausschließlich für eine eher traditionelle Zubereitung entschlossen, da ich denke, dass die Blätter dabei ihr Aroma am besten freisetzen können. Und ich halte eine dünne Zubereitung in diesem Fall für Verschwendung.

Also 4 Löffel auf ca. 170 ml und bei 50 °C für 150 s ziehen lassen. Weitere Aufgüsse bei 60 °C und einer Ziehzeit von ca. 45 s.

Geschmack und Tasse

Eine sehr helle, weiche Tasse mit blumiger, voller aromatischer Süße, die sich langsam im Mund entfaltet. Wie ich oben schon erwähnt habe, kann ich an diesem Tee nichts finden, woran ich auch nur im Entferntesten etwas auszusetzen hätte. Ich würde mich hier schon zu dem Begriff „perfekt“ hinreißen lassen.
Ein Tee für Sonn- und Feiertage.

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Blatt und Geruch

Kräftig grüne, feine und spitze Blätter, die einen intensiven und einladenden Geruch verströmen.

Zubereitung und Geschmack

Die Zubereitung vom Gyokuro ist ganz einfach: Beutel inne Tasse, heiß Wasser drauf und gut ziehen lassen…

Nein. Leider ist die optimale (auf den eigenen Geschmack abgestimmte) Zubereitung ein recht komplexes Zusammenspiel aus Wassertemperatur, Menge und Ziehzeit in Verbindung mit der benutzten Qualität des Tees. Und sogar die Kanne bzw. der verwendete Ton hat Einfluss auf das Aroma.
Die Anleitung zur Zubereitung von Gyokuro beschreibt ganz gut die verschiedenen Zubereitungsarten des Tees.

Es bietet sich an ein wenig mit der Zubereitungsart zu experimentieren und man wird sehen, wie der Tee am bekömmlichsten und das schönste Armoma entfaltet. Das mache ich eigentlich bei jedem neuen Gyokuro, den ich kennenlerne.

Für die Zubereitung benutze ich eine Kyūsu mit ca. 170 ml Fassungsvermögen aus Banko-Ton gedreht.

1. Variante (modern, leichter)

Auf die 170 ml benutze ich gut 2,5 Teelöffel Tee. Bei der Ziehzeit bin ich bemüht beim ersten Aufguss 45 s nicht zu überschreiten. Bei allen Aufgüssen benutze ich ca. 75 °C heißes Wasser. Beim zweiten und dritten verringere ich lediglich die Ziehzeit auf max 15 s.

Das Ergebnis ist ein sehr wohlschmeckender und milder Tee. Präsentes Aroma aber keinesfalls aufdringlich. Sehr gut.

2. Variante (traditionell, gehaltvoller)

Auf 179 ml benutze ich 4,5 gehäufte Teelöffel. Bei der Ziehzeit achte ich peinlichst darauf, dass sie 2,5%nbsp;Minuten nicht überschreitet und das Wasser ist mit gut 50%nbsp;°C wesentlich kälter als bei der zuvor erwähnten Zubereitungsart.

Der Tee wird etwas süsser bleibt aber sehr mild. Finde ich insgesamt sehr lecker.
Aber auch der höhere Koffeingehalt sollte nicht unterschätzt werden. Wer da ein wenig empfindlich ist, wird bei einer 150 ml Tasse schon die Augen weit aufreißen. Besonders auf nüchternem Magen, kommt der Tee sehr intensiv rüber. Ich würde es vermeiden, aber der eine oder andere kommt damit vielleicht besser klar.

Einen zweiten oder dritten Aufguss (60 °C / 45 s) kann man machen, aber dann sollte man von vornherein mit einer geringeren Menge Tee anfangen und evtl. nur 20 bis 40 ml zubereiten.
Benutzt man nur einen Teelöffel für 20 ml ist der Tee natürlich auch viel ergiebiger und günstiger, falls einem der Preis vom Gyokuro ein wenig abschrecken sollte.

Und?

Ja, würde ich sagen. Ich mag den Tee. Geschmacklich liegt die traditionelle und gehaltvollere Zubereitung genau auf meiner Länge.

Ich denke, Gschwendner hat mit diesem Tee einen recht ordentlichen Gyokuro im Programm. Das finde ich ganz angenehm, da ich nicht auf den Online Handel angewiesen bin und in der Filiale in der Bochumer Innenstadt vorbei gehen kann und weiss, dass ich dort unmittelbar einen guten Gyokuro bekomme ohne Lieferkosten in Kauf nehmen zu müssen.

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